1. 看配料表和食品标签

    酸奶配料表的第一位应该是生牛乳或乳粉，这代表生产时其使用量最高，这也是酸奶营养价值的基线。　　乳酸菌饮料、酸乳饮料都不是酸奶，而是一种饮品。如果配料表第一位是水，这代表其中蛋白质、钙等营养成分相对较少，还有可能含糖量较高。

　　此外，还可以根据食品标签区分“酸乳”和“饮料”。

　　按照国家标准（GB 19302-2010 发酵乳），我们常说的“酸奶”分为4类，分别是：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。只要在“产品类型”一栏标识的是其中任意一种，就属于酸奶。

　　这四类有什么差别呢？酸乳和发酵乳的差别在于：酸乳在发酵过程中只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵乳接种的菌种种类更多。风味酸乳和风味发酵乳则以酸乳与发酵乳为基础，添加果蔬、谷物等其它原料。

　　目前有很多酸奶在口味上做创新，会加种类丰富的原料（如新鲜水果的果肉、果汁、蔬菜、谷物，甚至鲜花等），大家可以根据自己的喜好来选择。

2. 看营养成分表

　　蛋白质、脂肪和钙——消费者一般比较看重这三种营养成分在酸奶中的含量，食品安全国家标准要求每100g风味发酵乳中蛋白质含量最低要达到2.3g，脂肪含量最低为2.5g，在此基础上含量更高的相对更好，所以，可通过营养成分表查看各个营养成分的含量，选择合适的酸奶。

通常的酸奶由两种特定的乳酸菌菌种来发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这两种细菌通常也被当作益生菌。过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里，最近一两年，很多酸奶开始摆放在普通货架上进行售卖，随着网购、海淘的兴起，原装进口酸奶也越来越多。这些酸奶都是常温酸奶，又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”。

1. 乳酸菌

常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，而低温酸奶又叫“活菌型酸奶”，它们的不同之处在于，常温酸奶在经过乳酸菌发酵后，又经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放，而低温酸奶里面含有活的乳酸菌，只能在低温下保存。

针对这个问题，有研究人员做了这样的实验：

首先在市面上买了相同品牌的同一系列的低温酸奶和常温酸奶，常见酸奶中主要的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，实验室里特意对酸奶里面的菌种含量有什么区别做了检测。

在显微镜下仔细观察两份样品，可以看到常温酸奶几乎找不到保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌也很少，而低温酸奶见到了少量的保加利亚乳杆菌和大量的嗜热链球菌。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在显微镜下无法证实是否是活的，随后检验人员对酸奶做微生物细菌培植实验。

经检测，常温酸奶，没有培植出菌种，而低温酸奶的培养皿中保加利亚乳杆菌的菌落总数达到每克25万个，嗜热链球菌达到了每克460万个。也就是说，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。

常温酸奶没有活性乳酸菌，因此也就不需要冷藏保存了。

2. 营养成分

活性乳酸菌是酸奶最主要的营养成分之一，那常温酸奶在营养价值上是不是不如低温酸奶呢？也有科学人员做过实验研究，结果是常温酸奶的蛋白质、脂肪、钙含量略高于低温酸奶。

3. 保质期

低温酸奶的保质期在15～21天，而常温酸奶的保质期可以长达5～6个月。

常温酸奶在制造过程中，经过了巴氏杀菌热处理，杀死了其中的活性乳酸菌，使它们在保存过程中不会再发酵，从而既保持了酸奶的品质稳定，也延长了保质期。